El INTA presentó avances sobre el valor nutricional de la carne de guanaco y destacó su potencial productivo tras un evento declarado de interés provincial en Río Gallegos.
Un importante paso en la valorización de los recursos naturales de la región se dio en Río Gallegos, donde el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentó avances en los estudios sobre la carne de guanaco, destacando sus valores nutricionales y su potencial como alternativa productiva en la Patagonia.
La ingeniera agrónoma Carla Cepeda explicó que el trabajo de investigación comenzó a partir de una demanda del sector productivo, preocupado por la interacción entre el guanaco y la ganadería ovina. Desde entonces, el organismo desarrolló diversas líneas de estudio que abarcan desde el comportamiento de la especie en los pastizales hasta su aprovechamiento sostenible.
Uno de los avances más relevantes es la elaboración de una tabla nutricional de la carne de guanaco, que revela características destacadas frente a otras carnes tradicionales. Según los datos obtenidos, presenta un alto contenido proteico —alrededor de 24 gramos cada 100 gramos— y un nivel de grasa significativamente menor, inferior a 1 gramo en igual proporción, lo que la posiciona como una opción saludable dentro de una dieta equilibrada.
El proyecto también contempla la creación de una base de datos provincial que permitirá mapear la distribución de la especie en Santa Cruz y mejorar la toma de decisiones en torno a su manejo. Esta herramienta, que será implementada durante 2026 en conjunto con el Consejo Agrario Provincial, facilitará la identificación de zonas con mayor concentración de guanacos y permitirá definir estrategias de aprovechamiento sustentable.
En paralelo, se avanzó en la generación de una etiqueta nutricional para los cortes comerciales de carne, desarrollada en conjunto con el sector privado —principalmente frigoríficos que lideran la faena y comercialización— con el objetivo de ampliar mercados y consolidar su consumo a nivel local y nacional.
La iniciativa tuvo su punto de visibilidad durante una jornada realizada en la Sociedad Rural de Río Gallegos, que reunió a productores, científicos, chefs, nutricionistas e instituciones provinciales. El evento fue declarado de interés provincial por la Legislatura de Santa Cruz, lo que refuerza su importancia estratégica y abre la posibilidad de futuras inversiones.
Cepeda destacó que actualmente gran parte del desarrollo está sostenido por inversión privada, aunque valoró el acompañamiento institucional y el trabajo conjunto entre organismos como el Consejo Agrario, el sector de salud y el ámbito académico. “Logramos sacar al guanaco del póster y ponerlo en la mesa”, sintetizó, en referencia al avance en su incorporación como alimento.
En cuanto a la comercialización, explicó que ya existen puntos de venta en la capital provincial, aunque aún resta ampliar la distribución en el interior. Entre los cortes más demandados se encuentran el bife, el lomo, el cuadril y la carne picada, que han tenido buena aceptación en el público.
Además, se remarcó que Santa Cruz concentra cerca del 70% de la población mundial de guanacos, lo que la posiciona como una provincia clave en el desarrollo de esta actividad. No obstante, su expansión hacia otros mercados dependerá de la habilitación de frigoríficos para tránsito federal, un proceso en el que ya se encuentran trabajando algunos establecimientos.
El proyecto no solo busca diversificar la matriz productiva, sino también generar un modelo sostenible que articule ciencia, producción y desarrollo regional, poniendo en valor un recurso emblemático de la Patagonia.
